醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)SB中摻入SB是什么意思——
GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2113，SB是商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。5261是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，4102是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1653一般高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。比如GB和SB都是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如果標(biāo)準(zhǔn)代碼后有a /T(比如GB/t和SB/t)，則是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
如何鑒別醬油的等級(jí)？一級(jí)好？最好是三級(jí)-
醬油也是分級(jí)的，根據(jù)2113國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)氨基酸5261氮和總氮
醬油4102按照1653國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按氨基酸態(tài)氮、總氮、可溶性無(wú)鹽固體含量也分為1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)。
醬油釀造過(guò)程中，原料中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下逐漸分解為氨基酸等成分，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，是人體的主要營(yíng)養(yǎng)成分，特別是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過(guò)食物攝取。一般認(rèn)為醬油中氨基酸含量越高，蛋白質(zhì)分解越好，口感越新鮮。
醬油中的氨基酸氮是氨基酸形式的氮，其含量與氨基酸含量成正比。氨基酸氮含量越高，氨基酸含量越高，營(yíng)養(yǎng)成分越高。根據(jù)氨基酸氮的含量，標(biāo)準(zhǔn)為：
一級(jí)：氨基酸氮0.7g/100ml
二級(jí)：0.7g/100ml氨基酸氮0.55g/100ml
級(jí)：0.55克/100毫升氨基酸氮0.4克/100毫升
深色不一定是好醬油，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)可以“看、搖、嘗”。
看質(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好的醬油搖動(dòng)時(shí)會(huì)有很多氣泡，不容易散開(kāi)；也可以在瓶口聞到。好的醬油往往醬香濃郁，味道鮮美。
而劣質(zhì)醬油搖勻時(shí)只有少量泡沫，容易分散。聞起來(lái)像焦糖，嘗起來(lái)很苦。
很多消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)，喜歡根據(jù)醬油的價(jià)格來(lái)判斷醬油的質(zhì)量，這并不完全正確。專(zhuān)家認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)醬油清澈透明，無(wú)沉淀和浮膜，色澤紅棕色，粘稠，掛杯持久，有醬和酯的氣味。目前市場(chǎng)上的醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，國(guó)家也明確規(guī)定醬油外包裝上必須標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)和氨基酸含量。
有些消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)往往忽略了這一點(diǎn)，追求包裝精美、價(jià)格高的醬油，得不償失。
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